De 10 parcelles à 100 % du vignoble : piloter le Sauvignon par profil | Cave de Pépieux

Le défi : une aromatique à sécuriser sur tout le vignoble

Un Sauvignon sans profil aromatique se vend mal, la filière le sait. La cave mesurait déjà sa maturité, mais sur une dizaine de parcelles seulement, envoyées au laboratoire. À cette échelle, difficile de garantir l’aromatique sur des dizaines de parcelles aux conduites, tailles et irrigations très différentes.

Le déclic : le Polyscan

Son partenaire œnologique Sofralab lui présente le Polyscan, notre outil de la gamme WQS qui livre l’indice Maturox en moins d’une minute sur un jus de foulage. La cave teste, compare pendant une saison, puis généralise : tout le Sauvignon et tout le Colombard passent au suivi Polyscan.

Deux repères par parcelle, une cible claire

Pour chaque parcelle, l’outil indique un potentiel et une fenêtre aromatique. La cave vise la fenêtre agrumes et met de côté ses meilleurs lots, à potentiel complexité, dans des cuvées dédiées orientées vers les marchés les mieux valorisés. Côté commercial, ses Sauvignons trouvent tous preneurs.

« Nous, ce qu’on vise, c’est la fenêtre agrumes. Et les profils complexité, on les isole systématiquement. » — Charlotte Lucia, responsable qualité, Cave de Pépieux

Un effet qui remonte jusqu’à la vigne

En croisant plusieurs millésimes de données avec les pratiques des adhérents, l’équipe technique repère les gestes qui préservent le potentiel aromatique, et fait évoluer les conduites.

« On s’est rendu compte qu’il fallait rogner beaucoup moins, laisser plus de végétation, mieux protéger les grappes. C’est là qu’on conserve le plus de potentiel. » — Charlotte Lucia, Cave de Pépieux

Aller plus loin

Lire l’article technique : la maturité aromatique du Sauvignon pilotée à l’échelle du vignoble
Découvrir le Polyscan