Xavier Hastoy¹, Stéphanie Marquier¹, Géraud Blanc¹, Christine Lagarde Pascal^2
1 Mas la Chevalière, domaine Laroche, chemin rural 13, Route de Murviel, 34500 Béziers
² Vinventions, Enology team, 7 avenue Yves Cazeaux, 30230 Rodilhan

Les vins de Sauvignon blanc présentent typiquement des arômes de pamplemousse, fruits de la passion ou buis, dont l’intensité conditionne leur valorisation. L’influence de la date de récolte sur le profil frais du Sauvignon blanc est bien connue. Une technique simple à mettre en œuvre, permettant de décider de cette date optimale de récolte pourrait faciliter les suivis de maturation. La technique de voltamétrie linéaire de balayage sur électrodes imprimées jetables présente cette simplicité d’utilisation et des données sur Petit et Gros Manseng dans le Sud-Ouest ou sur Chardonnay en Bourgogne ont montré au préalable que les signaux voltamétriques présentaient des baisses significatives au moment des dates optimales pour l’obtention de profils frais ou thiol. Ces données seront présentées dans cet article.
L’objectif de ce travail est d’évaluer l’utilisation de la voltamétrie linéaire de balayage sur électrodes imprimées jetables au cours des contrôle de maturation comme aide à la décision pour le déclenchement des vendanges de Sauvignon Blanc pour l’obtention de profils frais.

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