Christine Pascal, Emmanuel Brenon, Nelly Champeau, Emilie Charpentier, Jean Baptiste Diéval, Stéphane Vidal

Vinventions, equipo de enología, Francia

La madurez óptima de la uva depende del estilo de vino que desee producir el enólogo. Por lo tanto, la calificación de la vendimia es de vital importancia para determinar la fecha en la que deben recogerse las uvas, de modo que el viticultor se encuentre en la mejor posición posible para lograr el perfil de vino deseado.

Además del control tradicional de la concentración de azúcar y la acidez, determinar cuándo una parcela de viñas ya no está cargada de azúcar, nos permite definir las fases de vendimia para producir un estilo de vino con un aroma y un equilibrio determinados.

Este artículo describe cómo puede utilizarse la voltametría de barrido lineal para determinar la fecha en que cesa la carga de azúcar en una parcela. Se describe la evolución de la señal obtenida a partir del mosto prensado de las bayas, que se utilizan para determinar la concentración de azúcar, y se explica la evolución de la señal a partir de los fenómenos observados durante esta fase de madurez. Los resultados muestran que esta tecnología puede utilizarse de forma sencilla y precisa para determinar cuándo se detiene la carga de azúcar en las parcelas de vid y, por consiguiente, para precisar las fases de fechas para la obtención de un perfil determinado. El uso de este indicador para producir vinos Sauvignon Blanc con estilo definido se presenta en la Parte 2 de este artículo.

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