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28 Apr 2020

Controlar los polifenoles y el oxígeno durante la vinificación es fundamental para prolongar el ciclo de vida del vino. Son también los dos principales parámetros para empezar a limitar las dosis de SO2.

Wine Quality Solutions by Vinventions y Tao Platón, Director técnico del grupo Península Vinicultores, presentarán la respuesta para disminuir la adición de SO2 preservando la duración del ciclo de vida del vino:

  • ¿Cuáles son las etapas críticas en la vinificación, para disminuir las dosis de SO2?
  • ¿Cómo evitar la oxidación precoz con la gestión de los polifenoles antes de la fermentación?
  • ¿Cómo controlar los aportes de O2 para optar por una estrategia de SO2 en bajas dosis?

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