Las etapas pre-fermentarias juegan un papel crucial en la gestión del color y la reducción de riesgo de oxidación del vino rosado.

Descubre herramientas de apoyo a la decisión que permiten definir y adaptar mejor el tratamiento del mostos para lograr el objetivo de color, mejorando la estabilidad oxidativa.

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Presentaremos:

• El papel de los polifenoles en el mecanismo de oxidación y el perfil del vino
• El seguimiento de los polifenoles con el analizador PolyScan, durante la vinificación
• La elección del tratamiento del mosto en función de la añada, variedad y composición del mosto
• El uso de colorimetría para lograr el color del rosado deseado