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01 Mar 2022

Las etapas pre-fermentarias juegan un papel crucial en la gestión del color y la reducción de riesgo de oxidación del vino rosado.

Descubre herramientas de apoyo a la decisión que permiten definir y adaptar mejor el tratamiento del mostos para lograr el objetivo de color, mejorando la estabilidad oxidativa.

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Presentaremos:

  • El papel de los polifenoles en el mecanismo de oxidación y el perfil del vino
  • El seguimiento de los polifenoles con el analizador PolyScan, durante la vinificación
  • La elección del tratamiento del mosto en función de la añada, variedad y composición del mosto
  • El uso de colorimetría para lograr el color del rosado deseado
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La longevidad de los vinos blancos de Borgoña : gestión de las fases pre-fermentativas
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21 Apr 2023