01 Mar 2022
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Las etapas pre-fermentarias juegan un papel crucial en la gestión del color y la reducción de riesgo de oxidación del vino rosado.
Descubre herramientas de apoyo a la decisión que permiten definir y adaptar mejor el tratamiento del mostos para lograr el objetivo de color, mejorando la estabilidad oxidativa.
Presentaremos:
- El papel de los polifenoles en el mecanismo de oxidación y el perfil del vino
- El seguimiento de los polifenoles con el analizador PolyScan, durante la vinificación
- La elección del tratamiento del mosto en función de la añada, variedad y composición del mosto
- El uso de colorimetría para lograr el color del rosado deseado