Controlar los polifenoles y el oxígeno durante la vinificación es fundamental para prolongar el ciclo de vida del vino. Son también los dos principales parámetros para empezar a limitar las dosis de SO₂.

Wine Quality Solutions by Vinventions y Tao Platón, Director técnico del grupo Península Vinicultores, presentarán la respuesta para disminuir la adición de SO₂ preservando la duración del ciclo de vida del vino:

• ¿Cuáles son las etapas críticas en la vinificación, para disminuir las dosis de SO₂?
• ¿Cómo evitar la oxidación precoz con la gestión de los polifenoles antes de la fermentación?
• ¿Cómo controlar los aportes de O₂ para optar por una estrategia de SO₂ en bajas dosis?

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