Los polifenoles son elementos clave en la estabilidad del vino frente a las reacciones de oxidación. También desempeñan un papel fundamental en el color y en la estructura de los vinos. La extracción no será la misma para un vino blanco, rosado o tinto. Ahora podemos mejorar el control de dichas extracciones, gracias al análisis de los polifenoles, obteniendo el resultado en el momento.

Los trabajos de investigación que hemos llevado a cabo durante 10 años en materia de gestión del oxígeno en colaboración con diferentes instituciones académicas a nivel mundial nos han permitido explorar y adquirir una sólida experiencia en otros parámetros fundamentales de la calidad del vino como son los polifenoles.

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