Vinventions en Enoforum 2026: construyendo la longevidad de los vinos blancos de Borgoña

Zaragoza, Enoforum 2026 – ¿Cómo se construye la longevidad de los vinos blancos de Borgoña? Es la pregunta que está en el corazón del Proyecto VOLTA, cuyos resultados fueron presentados en Enoforum 2026, en Zaragoza, por Christine Lagarde Pascal, Head of Enological Research Vinventions y Directora de WQS, y Domitille Brosseau, en representación del Comité de Vinos de Borgoña. Enoforum, uno de los eventos de referencia de la ciencia enológica internacional, fue el escenario elegido para compartir seis años de investigación aplicada con la comunidad científica y profesional del sector.

Un estudio de seis añadas en condiciones reales de bodega

Iniciado en 2020, el Proyecto VOLTA reúne a Vinventions, el Comité de Vinos de Borgoña y una red de 40 bodegas de Borgoña en torno a ese mismo interrogante: ¿cómo influyen las decisiones enológicas, desde el prensado hasta el embotellado, en la capacidad de envejecimiento de un vino blanco? A lo largo de seis añadas consecutivas, el programa utilizó el Polyscan para cuantificar en tiempo real la resistencia a la oxidación de mostos y vinos, acumulando más de 1900 mediciones.

Principales resultados

El estudio revela que la longevidad se construye en cada etapa de la elaboración.

En prensa, el 60 % de las prensas analizadas producen mostos con niveles de polifenoles inferiores a la mediana mundial del Chardonnay, una característica intrínseca que favorece la resistencia oxidativa. Durante la crianza, el uso de barricas nuevas de pequeño volumen, el tostado ligero y la crianza sobre lías totales mostraron los mayores índices de resistencia. En botella, el seguimiento de 40 lotes durante cinco años permitió identificar perfiles predictivos del comportamiento futuro de los vinos, abriendo la vía a herramientas de diagnóstico precoz para el enólogo.

El compromiso de Vinventions con la ciencia enológica

La participación de Vinventions en Enoforum 2026 reafirma el compromiso de la compañía con la investigación aplicada y el acompañamiento técnico de bodegas y profesionales del sector, más allá de su papel como proveedor de soluciones de taponado. El proyecto VOLTA es un ejemplo de cómo la colaboración entre instituciones vitivinícolas y la industria puede generar conocimiento útil y aplicable para mejorar la calidad y la estabilidad de los vinos blancos.

Para enólogos y técnicos de vinificación que buscan optimizar sus protocolos, los resultados de VOLTA ofrecen criterios objetivos y contrastados para la toma de decisiones en bodega.

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