Come controllare l'assorbimento di ossigeno durante il confezionamento del vino?

Questa è una delle principali sfide affrontate da enologi e responsabili di produzione. Anche quando il vino è stato vinificato e affinato nelle migliori condizioni, un ingresso incontrollato di ossigeno durante il confezionamento può comprometterne la qualità, accelerandone l’evoluzione e riducendone la durata di conservazione.

Grazie a diversi anni di ricerca enologica e a centinaia di audit di imbottigliamento realizzati in tutto il mondo, Vinventions ha sviluppato una profonda esperienza nella gestione dell’ossigeno durante il confezionamento. Il controllo dei livelli di ossigeno rappresenta infatti uno dei fattori chiave per preservare la qualità del vino e garantirne una corretta evoluzione nel tempo del vino.

L’importanza della gestione del TPO (Total Package Oxygen)

Il TPO (Total Package Oxygen) rappresenta la quantità totale di ossigeno presente in una confezione di vino sigillata (bottiglia o bag-in-box), includendo sia l’ossigeno disciolto nel vino sia quello presente nello spazio di testa immediatamente dopo il confezionamento.

Livelli eccessivi di ossigeno possono avere effetti negativi sulla qualità del vino, provocando fenomeni di ossidazione, perdita di freschezza aromatica e invecchiamento precoce.

Per questo motivo, il controllo del TPO è fondamentale per preservare le caratteristiche sensoriali desiderate e ottimizzare la shelf life del prodotto.

Quali livelli di TPO è consigliabile raggiungere?

Per una bottiglia da 75 cl, il TPO raccomandato è inferiore a 2 mg/L per i vini convenzionali e inferiore a 1 mg/L per i vini a basso contenuto di solfiti.

Nel caso dei bag-in-box, il valore obiettivo dovrebbe essere inferiore a 4 mg/L, indipendentemente dalla capacità della sacca.

Misurando l’ossigeno nelle diverse fasi del confezionamento, è possibile identificare i punti critici di ingresso dell’O₂ e intervenire in modo mirato per ridurre il TPO e raggiungere gli obiettivi qualitativi prefissati.

Come scegliere la permeabilità corretta della chiusura?

La scelta della chiusura e, più in particolare, della sua permeabilità all’ossigeno, influisce in modo significativo sull’evoluzione del vino dopo il confezionamento.

Selezionare una chiusura con un adeguato apporto di ossigeno e applicarla correttamente consente non solo di raggiungere i livelli di ossigeno desiderati al momento della chiusura, ma anche di guidare l’evoluzione del vino secondo gli obiettivi enologici prefissati.

La gestione dell’ossigeno non si limita quindi al processo di imbottigliamento: la scelta della chiusura rappresenta una fase essenziale per garantire la qualità e la stabilità del vino nel tempo.