L’importanza della gestione del TPO (Total Package Oxygen

Il TPO si riferisce alla quantità di ossigeno presente in un imballaggio sigillato di vino (bottiglia / BIB), includendo lo spazio di testa e l’ossigeno disciolto nel vino stesso, subito dopo il suo confezionamento. Livelli eccessivi di ossigeno possono avere effetti dannosi sulla qualità del vino, causando ossidazione, perdita di aromi e invecchiamento precoce. Gestire il TPO è cruciale per assicurare la conservazione delle caratteristiche sensoriali desiderate del vino e la sua durata di conservazione.

I livelli di TPO da raggiungere

Il TPO raccomandato in una bottiglia da 75 cL è inferiore a 2 mg/L per i vini convenzionali e inferiore a 1 mg/L per i vini a basso contenuto di solfiti. Per gli imballaggi in bag-in-box, il TPO mirato deve essere inferiore a 4 mg/L indipendentemente dalle dimensioni della sacca. Misurando l’ossigeno a diversi stadi, è possibile identificare e ottimizzare le fasi critiche di assorbimento di O₂ per raggiungere i livelli desiderati di TPO.

Scelta della permeabilità delle chiusure

La scelta delle chiusure e, più particolarmente, del loro apporto di ossigeno, ha un impatto significativo sull’evoluzione del vino dopo l’imbottigliamento. Optare per la giusta permeabilità all’ossigeno e garantire tecniche di applicazione appropriate contribuisce a raggiungere i livelli di ossigeno desiderati nel confezionamento sigillato e a far evolvere il vino secondo le aspettative.