Christine Pascal, Emmanuel Brenon, Nelly Champeau, Emilie Charpentier, Jean Baptiste Diéval, Stéphane Vidal
Vinventions, Equipe Oenologie, Francia

La maturazione ottimale delle uve dipende dallo stile di vino che il viticoltore desidera produrre. La qualificazione della vendemmia è quindi di vitale importanza per determinare la data di raccolta delle uve, in modo che il viticoltore sia nelle migliori condizioni possibili per produrre il profilo di vino desiderato.

Oltre al tradizionale monitoraggio della concentrazione zuccherina e dell’acidità, la determinazione del momento in cui una parcella arresta la formazione di zuccheri ci permette di definire l’intervallo di raccolta per la produzione di uno stile di vino con un determinato aroma ed equilibrio.

Questo articolo descrive come la voltammetria a scansione lineare possa essere utilizzata per determinare la data di arresto del carico di zuccheri in un appezzamento. Viene descritta l’ evoluzione del segnale ottenuto sui mosti degli acini spremuti, gli stessi che sono utilizzati per la determinazione degli zuccheri, l’evoluzione del segnale è spiegata sulla base dei fenomeni osservati durante questa fase di maturazione.  Viene descritta l’evoluzione del segnale ottenuto dai mosti di spremitura degli acini, utilizzati per determinare la concentrazione di zuccheri, e viene spiegata l’evoluzione del segnale sulla base dei fenomeni osservati durante questa fase di maturazione. I risultati dimostrano che questa tecnologia può essere utilizzata in modo semplice e accurato per determinare il momento in cui i livelli di zuccheri nelle parcelle cessano di aumentare e, di conseguenza, per individuare gli intervalli di date di raccolta per ottenere un determinato profilo. L’uso di questo indicatore per produrre vini Sauvignon blanc con uno stile definito è presentato nella Parte 2 di questo articolo.

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