Famille Ravoire e Nomaline : il controllo dell'ossigeno al centro della qualità

L’azienda Famille Ravoire, che commercializza quasi 5 milioni di bottiglie all’anno, ha analizzato in modo approfondito la gestione dell’ossigeno durante l’imbottigliamento.

L’obiettivo?

Preservare la qualità dei propri vini, in particolare dei vini rosati, la maggior parte dei quali viene chiusa con tappo a vite, limitando al massimo qualsiasi ingresso incontrollato di ossigeno in bottiglia.

Un audit per identificare i punti critici di ingresso dell’ossigeno

L’azienda ha quindi investito in attrezzature di ultima generazione per eliminare l’ossigeno disciolto nel vino immediatamente prima dell’imbottigliamento, regolando allo stesso tempo il livello di anidride carbonica disciolta.

Con l’obiettivo di limitare ulteriormente la dissoluzione dell’ossigeno durante il riempimento delle bottiglie, è stato inoltre installato un sistema di asciugatura delle bottiglie risciacquate con azoto anziché con aria.

Questi interventi hanno prodotto risultati visibili nei vini dopo alcuni mesi di conservazione in bottiglia. Tuttavia, il lavoro non poteva ancora considerarsi concluso.

Controllare il solo ossigeno disciolto non è sufficiente

Nel caso delle chiusure a vite, il volume dello spazio di testa, ovvero lo spazio compreso tra il vino e la chiusura, è generalmente maggiore rispetto ad altri sistemi di chiusura e rappresenta quindi una fonte significativa di ossigeno potenzialmente disponibile all’interno della bottiglia.

“Abbiamo cercato una soluzione che ci permettesse di limitare e controllare l’ossigeno gassoso presente nello spazio di testa. È così che abbiamo scelto Nomaline, un sistema che inertizza con azoto sia lo spazio di testa della bottiglia sia l’interno della capsula a vite immediatamente prima della chiusura. L’aspetto fondamentale è poter controllare gli ingressi di ossigeno, e questo sistema lo consente, a condizione di disporre anche di uno strumento in grado di misurare l’ossigeno gassoso nello spazio di testa.”, spiega Julien Gaubert.

Grazie all’implementazione di Nomaline, Famille Ravoire dispone oggi di una soluzione completa per il controllo dell’ossigeno durante la chiusura con tappo a vite e ha già potuto osservare benefici concreti sulla conservazione e sulla stabilità dei propri vini.