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Referenze

La società Famille Ravoire, un commerciante che gestisce quasi 5 milioni di bottiglie all’anno, ha esaminato attentamente la gestione dell’ossigeno durante l’imbottigliamento.

Il loro obiettivo?

Preservare la qualità dei loro vini, in particolare dei loro vini rosati, la maggior parte dei quali viene imbottigliata con tappo a vite, evitando l’ingresso non controllato di ossigeno nella bottiglia.

Un’ispezione per identificare le fasi critiche di ingresso di ossigeno nei vini

Abbiamo quindi iniziato il nostro approccio con un’ispezione per identificare i punti sensibili di ingresso di ossigeno disciolto nei nostri vini. Ci siamo resi conto che a livello di lavoro in cantina, il diagnostico era buono, ma a livello di imbottigliamento l’ingresso di ossigeno era elevato.

Julien Gaubert
Direttore tecnico presso Famille Ravoire

L’azienda ha quindi investito in attrezzature all’avanguardia per eliminare l’ossigeno disciolto nel vino, appena prima dell’imbottigliamento, mentre si riallineavano i livelli di biossido di carbonio disciolto nei vini. Sempre con l’obiettivo di limitare la dissoluzione dell’ossigeno nel vino durante la mescita, è stato implementato anche un sistema di asciugatura delle bottiglie risciacquate con azoto, anziché con aria. Questo ha permesso di ottenere i primi risultati nei vini dopo alcuni mesi in bottiglia, ma ancora non sufficienti per essere completi.

Controllare solo l’ossigeno disciolto durante l’imbottigliamento non è sufficiente

Oltre all’impatto potenziale sulla preservazione aromatica, i colori cambiavano anche. Questo è ciò che ci ha portato all’ossigeno gassoso presente nello spazio vuoto delle bottiglie.

Julien Gaubert
Direttore tecnico presso Famille Ravoire

E nel caso dei tappi a vite, il volume dello spazio vuoto, ossia lo spazio tra il vino e l’otturatore, è maggiore, il che rappresenta una fonte di ingresso di ossigeno in bottiglia maggiore. “Abbiamo cercato un sistema per limitare l’ingresso di ossigeno gassoso nello spazio vuoto e controllarlo. Ciò ci ha portato a dotarci del Nomaline, un sistema che inerisce lo spazio vuoto nella bottiglia e l’interno del tappo a vite con azoto, proprio prima della chiusura. L’importante è poter controllare gli ingressi, cosa che il sistema permette, a condizione però di avere un mezzo di controllo dell’ossigeno gassoso nello spazio vuoto”, spiega Julien Gaubert. Con questo nuovo sistema, l’azienda Famille Ravoire ora dispone di mezzi completi per controllare l’ossigeno durante la chiusura con tappo a vite e ha già potuto constatare la differenza nei suoi vini.

Questo articolo è stato pubblicato su Vitisphère.

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