Le fasi prefermentative svolgono un ruolo chiave nella gestione del colore e nella riduzione dei rischi legati all’ossidazione dei vini rosati.

strumenti efficaci a supporto dei processi decisionali al fine di identificare e modulare in modo ottimale il trattamento del mosto per raggiungere un determinato obiettivo cromatico e contemporaneamente migliorare la stabilità nel tempo.

Tratteremo i seguenti argomenti:

• Il ruolo dei polifenoli nei meccanismi di ossidazione e nel profilo del vino
• Il monitoraggio dei polifenoli tramite l’analizzatore PolyScan per ottimizzare i processi decisionali durante la vinificazione
• La scelta del trattamento del mosto in funzione dell’annata, del vitigno e della composizione del mosto
• L’uso della colorimetria per ottenere la tonalità di colore desiderata nei vini rosati

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