Come scegliere la data della vendemmia per raggiungere il profilo aromatico desiderato?

La scelta della data di vendemmia rappresenta una delle decisioni più importanti per il viticoltore e l’enologo. Se la maturità tecnologica rimane un parametro fondamentale, non sempre è sufficiente per individuare il momento ideale della raccolta.

Come sapere quando un vigneto esprimerà al meglio il profilo aromatico desiderato?

Oltre ai tradizionali controlli di maturazione, è possibile utilizzare indicatori complementari per comprendere meglio l’evoluzione aromatica delle uve. Tra questi, l’arresto del caricamento degli zuccheri negli acini costituisce un punto di riferimento particolarmente interessante, poiché coincide con l’inizio delle diverse sequenze aromatiche che si sviluppano durante la maturazione, come dimostrato dai lavori del Professor Alain Deloire.

Come identificare facilmente l’arresto del caricamento degli zuccheri?

Il team enologico di Vinventions ha sviluppato negli ultimi anni un metodo semplice per identificare questo specifico stadio della maturazione con il Polyscan, introducendo una nuova regola esperta di supporto decisionale. Monitorando la maturità con il Polyscan, i viticoltori possono determinare le date delle diverse sequenze aromatiche per ogni parcella, pianificando così la raccolta in base al profilo aromatico desiderato per ogni vitigno.

Un metodo semplice e facilmente applicabile in vigna

Basta effettuare controlli settimanali di maturità, prelevando 200 acini per parcella, iniziando dalla fine dell’invaiatura. L’analisi Polyscan viene eseguita sul succo di pressatura degli acini utilizzando il menu Maturità. È stato sviluppato un indice specifico, chiamato MaturOx, per questi monitoraggi. Il Polyscan rileva il raggiungimento di un minimo per l’indice MaturOx, che coincide con l’arresto del caricamento di zucchero delle bacche e l’inizio della sequenza aromatica. Per l’utente, questo minimo è indicato dalla comparsa della regola esperta sullo schermo del Polyscan, che mostra le date delle finestre aromatiche.

Un supporto decisionale disponibile per qualsiasi tipo di vitigno

Il produttore ottiene quindi un’indicazione che gli permette di ottimizzare le decisioni riguardanti la vendemmia della sua parcella, in base ai suoi obiettivi e alle sue esigenze, massimizzando le possibilità di ottenere il profilo aromatico desiderato. Ad esempio, per un vitigno bianco come il chardonnay, i potenziali profili aromatici si susseguono nel tempo: agrumi, frutti bianchi e poi frutti gialli. Il Polyscan mostrerà sullo schermo i periodi corrispondenti a ciascuna di queste dominanti aromatiche. Questi monitoraggi della maturità possono essere effettuati su qualsiasi tipo di vitigno, sia rosso che bianco, e forniscono un supporto decisionale specifico in base al vitigno monitorato.