Longevità dei vini bianchi di Borgogna: gestione delle fasi di prefermentazione

Nel 2020, l’Ufficio interprofessionale dei vini di Borgogna (BIVB) ha avviato il progetto Volta, un ambizioso programma di ricerca e sperimentazione, in condizioni reali, in collaborazione con una quarantina di siti viticoli partner e con il team enologico di Vinventions, per comprendere meglio i fattori che influenzano questa longevità.

Dopo 3 annate consecutive di raccolta dati, i risultati confermano l’importanza della gestione dei polifenoli nei succhi in fase di prefermentazione.

Programma:

• Presentazione del progetto Volta e del dispositivo di studio
• Presentazione dei dati raccolti su 3 annate
• Presentazione delle principali conclusioni durante le fasi di prefermentazione

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