Nelle reazioni ossidative i polifenoli giocano un ruolo chiave per la stabilità del vino.

Sono inoltre fondamentali per il colore e la struttura dei vini. Gli obiettivi di estrazione sono diversi se si tratta di vini bianchi, rosati o rossi. Ad oggi è possibile ottimizzare il controllo delle estrazioni analizzando i polifenoli in tempo reale.
Oltre un decennio di ricerche realizzate in collaborazione con istituzioni accademiche mondiali ci hanno permesso di studiare e acquisire solide competenze su altri parametri chiave per la qualità dei vini come i polifenoli.

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