El proceso de maduración de las uvas es complejo. Los viticultores y enólogos tienen en cuenta diversos criterios para elegir el momento de la vendimia. Se basan, por supuesto, en el seguimiento de la madurez tecnológica, pero también en otros indicadores que permiten optimizar el potencial cualitativo de los vinos. El cese de carga de azúcar en las bayas es uno de estos indicadores complementarios, que permite identificar el inicio de las diferentes secuencias aromáticas que se suceden durante la maduración de las uvas, como lo ha demostrado el Profesor Alain Deloire.

Identificar el cese de carga de azúcar fácilmente

Es en este punto preciso que el equipo de enología de Vinventions se ha centrado en los últimos años para desarrollar un medio sencillo de identificar esta etapa específica de la maduración con el Polyscan y proponer una nueva regla experta de ayuda a la decisión. Al realizar un seguimiento de la madurez con el Polyscan, los productores pueden obtener las fechas de las diferentes secuencias aromáticas para cada parcela y programar la cosecha según el perfil aromático buscado por variedad de uva.

Un método muy sencillo, adaptado a la realidad del campo

Basta con realizar controles semanales de madurez clásicos, con la recolección de 200 bayas por parcela, comenzando estos controles al final del envero. El análisis Polyscan se realiza en el jugo de las bayas trituradas, utilizando el menú Madurez. Se ha desarrollado un índice específico, llamado MaturOx, para estos seguimientos. El Polyscan detectará durante estos seguimientos la llegada a un mínimo para el índice MaturOx, coincidiendo con el cese de la carga de azúcar en las bayas y el inicio de la secuencia aromática. Para el usuario, la llegada a este mínimo se traduce en la aparición de la regla experta en la pantalla del Polyscan, indicando las fechas de las ventanas aromáticas.

Una ayuda a la decisión disponible para todo tipo de variedades de uva

El productor obtiene una indicación que le permite optimizar sus decisiones sobre la cosecha de su parcela, en función de sus objetivos y sus restricciones, para maximizar sus posibilidades de obtener el perfil aromático deseado. Por ejemplo, para una variedad blanca como el chardonnay, los potenciales se suceden desde un perfil de cítricos, luego frutas blancas y después frutas amarillas, con el tiempo. El Polyscan mostrará en la pantalla los rangos de fechas correspondientes a cada una de estas dominantes aromáticas. Estos seguimientos de madurez pueden realizarse en todo tipo de variedades de uva, tanto tintas como blancas, y proporcionan una ayuda a la decisión específica según la variedad seguida.