La longevità è uno degli elementi che contribuiscono alla fama dei vini bianchi di Borgogna. In un contesto di cambiamento climatico, rappresenta al tempo stesso un patrimonio e una sfida enologica: come continuare a produrre vini capaci di sviluppare un bouquet evolutivo tipico evitando al contempo la comparsa di note ossidative?

È proprio questo l’obiettivo del progetto VOLTA, avviato nel 2020 dal Comité des Vins de Bourgogne in collaborazione con Vinventions: valutare, in condizioni reali di vinificazione e su un elevato numero di campioni, in quali fasi si costruisce la longevità dei vini bianchi di Borgogna.

Vi invitiamo a scoprire i risultati di questo programma di ricerca applicata condotto dal 2020 durante un webinar tecnico esclusivo, il venerdì 26 giugno alle ore 11.00.

6 anni di dati. 40 cantine partner. Oltre 1.800 misurazioni.

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Programma

• Cosa rivelano le pratiche pre-fermentative sulla resistenza all’ossidazione
• Il ruolo dei contenitori, delle fecce fini e della tostatura nella costruzione del potenziale di invecchiamento
• Riferimenti operativi per gestire la longevità dei vostri vini

Un formato concreto, dati raccolti sul campo e leve operative per gestire la longevità dei vostri vini.