L’importance de la gestion du TPO  (Total package oxygen)

Le TPO fait référence à la quantité d’oxygène présente dans un emballage de vin scellé (bouteille / BIB), incluant l’espace de tête et l’oxygène dissous dans le vin lui-même, juste après son conditionnement. Des niveaux excessifs d’oxygène peuvent avoir des effets néfastes sur la qualité du vin, entraînant l’oxydation, la perte d’arômes et le vieillissement prématuré. Gérer le TPO est crucial pour assurer la préservation des caractéristiques sensorielles souhaitées du vin et sa durée de conservation.

Les niveaux de TPO à cibler

Le TPO recommandé dans une bouteille de 75 cL est inférieur à 2 mg/L pour les vins conventionnels et inférieur à 1 mg/L pour les vins à faible teneur en sulfites. Pour les emballages en bag-in-box, le TPO ciblé doit être inférieur à 4 mg/L quelle que soit la taille de la poche. En mesurant l’oxygène à différents stades, il est possible d’identifier et d’optimiser les étapes critiques de prise d’O₂ pour atteindre les niveaux de TPO souhaités.

Choix de la perméabilité du bouchon

Le choix de l’obturateur et plus particulièrement de l’apport d’oxygène de cet obturateur, ont un impact significatif sur l’évolution du vin après la mise en bouteille. Choisir la bonne perméabilité à l’oxygène et assurer des techniques d’application appropriées contribuent à atteindre les niveaux d’oxygène souhaités dans l’emballage scellé et à faire évoluer le vin comme prévu.