Entre le bouchon et le vin, il existe un petit espace qui peut avoir un grand impact sur la qualité et l’homogénéité du vin : l’espace de tête. La quantité d’oxygène qui s’y retrouve, même si elle peut à première vue sembler minime, est un facteur important pour la conservation et le vieillissement du vin.Le Domaine Laroche, en Bourgogne, s’est beaucoup penché sur la problématique de la gestion de l’oxygène dans l’espace de tête, en particulier pour les bouteilles sous capsule à vis.

Le domaine s’est équipé du système NomaLine afin de pouvoir obtenir un niveau d’inertage de l’espace de tête plus efficace – et aussi afin de pouvoir régler précisément les niveaux d’oxygène en fonction des différents vins embouteillés. « Le système dispose de deux voies d’injection de gaz inerte séparées : l’une pour inerter l’espace de tête, l’autre pour inerter l’intérieur de la capsule. En réglant chaque débit de gaz, et en mesurant l’oxygène de l’espace de tête avec le NomaSense O₂, on peut régler le niveau d’oxygène à appliquer selon le style de vin embouteillé », précise Yannick Lederlé. Afin d’atteindre facilement le niveau d’inertage souhaité, un tableau, répertoriant diverses instructions de réglage du système et de la ligne, a été réalisé.

Moins de sulfites

Visionnez l’intervention complète de Yannick Lederlé: Un système innovant pour gérer l’oxygène dans l’espace de tête