Les étapes pré-fermentaires jouent un rôle crucial pour gérer la couleur et diminuer les risques d’oxydation des vins rosés.

Découvrez nos outils d’aide à la décision permettant de définir et d’adapter au mieux le traitement des moûts pour atteindre un objectif de couleur tout en optimisant la stabilité oxydative.

Nous présenterons dans ce webinaire :

• Le rôle des polyphénols dans le mécanisme d’oxydation et le profil du vin
• Le suivi des polyphénols avec l’outil d’aide à la décision PolyScan pendant la vinification
• Le choix du traitement du moût en fonction du millésime, du cépage et de la composition du moût
• L’utilisation de la colorimétrie pour cibler la bonne couleur de rosé

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