Les polyphénols sont des acteurs majeurs de la stabilité du vin vis-à-vis des réactions d’oxydations. Ils jouent aussi un rôle prépondérant dans la couleur et la structure des vins. Selon qu’il s’agisse de vins blancs, rosés ou rouges, les objectifs d’extraction diffèrent. Grâce à l’analyse en temps réel des polyphénols, un meilleur pilotage de ces extractions est désormais possible.

Nos recherches menées sur la gestion de l’oxygène durant 10 ans en collaboration avec des institutions académiques du monde entier nous ont permis d’explorer et d’acquérir une solide expertise sur d’autres paramètres clés de la qualité du vin comme les polyphénols.

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