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La cooperativa Vignerons de Tutiac es una de las empresas más dinámicas de Burdeos. A ello ha contribuido sin duda su perseverancia en los procesos de calidad. Desde su creación, la empresa no ha dejado de modernizar sus equipos, invirtiendo en tecnología punta y situando la calidad en el centro de sus procesos de producción. La compra del NomaSense O2 P300 para el control del oxígeno en las distintas fases de producción forma parte integrante de este enfoque.
El analizador permite al grupo cumplir diversos objetivos de control: comprobar la calidad de las prácticas en las bodegas, controlar la calidad del envasado y garantizar que los niveles de oxígeno durante el embotellado respondan a las demandas de ciertos clientes.
Garantizar niveles de oxígeno en el envasado acordes con los requisitos del cliente
Uno de nuestros clientes, Système-U, tiene unos requisitos muy estrictos en este sentido, sobre todo en lo que concierne a los Bag-in-Box®. Sus especificaciones exigen que los niveles totales de oxígeno en los envases BIB tengan un promedio de 5 mg/L. 3500 hectolitros, principalmente de vinos tintos procedentes de uno de nuestros centros de producción, les están destinados. Tenemos que garantizar la vida de nuestros productos, que está fijada en tres meses. Gracias al NomaSense O2, realizamos controles periódicos durante el envasado en BIB, lo que nos permite verificar que el aporte total de oxígeno se sitúa en una media de 5 mg/L. Asimismo, utilizamos el análisis para justificar la conformidad de nuestros procesos de envasado.
A esto se añaden los controles de oxígeno disuelto y de SO2 libre a 3 meses, para comprobar que la pérdida de SO2 libre sigue siendo coherente con este objetivo, es decir, una reducción de 10 mg/L a 15 mg/L con respecto a la concentración inicial de los vinos en BIB, fijada en 35 mg/L. Los controles periódicos también han puesto de manifiesto la variabilidad de la evolución de los vinos en BIB tras el envasado, en función del tipo de bolsas utilizadas. Lo anterior ha llevado a Les Vignerons de Tutiac a trabajar con sus proveedores para mejorar la calidad de las bolsas.
Control de la calidad del envasado en la planta embotelladora
Además de responder a las peticiones de los clientes, la cooperativa realiza controles internos periódicos para verificar la calidad de sus envases. La planta de embotellado, equipada con los equipos más modernos, envasa los miles de hectolitros que produce la cooperativa, pero también ofrece un servicio de embotellado.
Es el umbral que nos fijamos. Las máquinas son recientes y la nave de cubas de la planta de embotellado cuenta con un generador de nitrógeno, por lo que en general no tenemos problemas para cumplir ese objetivo. Nuestro punto de mejora para los próximos años es integrar el análisis de oxígeno como herramienta de auditoría del rendimiento de las líneas de embotellado. Queremos establecer controles para verificar todos los cabezales de tiraje y taponado de cada línea, con el fin de analizar el rendimiento con más detalle que ahora.
Control de calidad de las prácticas en bodega
El NomaSense O2 P300 también puede utilizarse para comprobar la calidad de las prácticas en bodega. El objetivo es realizar controles puntuales de los niveles de oxígeno durante los trasiegos de vino, antes y después de los tratamientos de estabilización, y antes y después del transporte en cisterna, en particular para los vinos sin sulfitos producidos por la bodega desde 2019. «El umbral establecido es un enriquecimiento máximo de 0,5 mg/L de oxígeno disuelto durante cualquier trasiego de vino o cualquier operación que requiera un trasiego. Yo suelo hacer controles sin previo aviso en las bodegas con el fin de asegurarme de que la calidad se mantiene constante. Estos controles de oxígeno están incluidos en la prima de calidad que reciben cada año los comerciantes de vino», explica Anne-Marie Costa-Prézeau. ¡Un enfoque que está dando sus frutos y cuyos resultados están a la vista!