Emmanuel Brenon, Enology Solutions Manager chez Vinventions, réalise un suivi de maturité aromatique avec le PolyScan dans une parcelle de muscat avec Laurent Maynadier, vigneron au Château Champ des Sœurs, à Fitou.

« Le PolyScan est un outil d’aide à la décision qui permet, dans le cadre du suivi de maturité, d’aider les producteurs à décider d’une date de récolte en fonction d’un objectif de profil aromatique. Le producteur réalise un suivi à partir de véraison en prélevant de manière hebdomadaire 200 baies dans la parcelle. Il réalise ensuite une mesure simplement sur le jus obtenu à partir de ces 200 baies, sans plus de préparation d’échantillon.

Ici, on a le suivi réalisé sur une parcelle avec quatre prélèvements. Chaque prélèvement est représenté de manière graphique à la gauche de l’écran. On voit une diminution de l’indice MaturOx, puis une augmentation. L’appareil va indiquer un minimum ici, et ce minimum va permettre l’affichage d’une règle experte, qui va s’afficher dans ce cadre là, qui va indiquer des plages de date pour chaque profil aromatique.

La mesure est basée sur la voltamétrie linéaire de balayage. Le PolyScan va calculer un indice qui s’appelle le MaturOx. Ce MaturOx, au cours de la maturation, connaît un minimum. Et à partir de ce minimum, qui est lié à la date d’arrêt de chargement en sucre, le PolyScan va proposer des fenêtres aromatiques en fonction d’un profil produit attendu. »