Utilisation du Polyscan au domaine viticole de Laurent Maynadier, le Château Champ des Sœurs, à Fitou, dans les Corbières. L’appareil est utilisé pour analyser en temps réel la concentration en polyphénols des jus qui s’écoulent du pressoir. Ce suivi en cours de pressurage permet de déterminer le moment optimal de séparation des jus de gouttes des jus de presse. Rémy Caparros, Responsable commercial Sud-Est chez Vinventions, explique l’intérêt de mesurer les polyphénols en temps réel lors des étapes pré-fermentaires en blanc.