Le 2,4,6-trichloroanisole (TCA) reste un problème persistant dans l’industrie viticole. Selon les données fournies par le Cork Quality Council (CQC) , le TCA affecte 1 bouteille de vin sur 36 (2,8%) et a pour origine le bouchon en liège selon un indice de confiance de 95%. Le Wine Enthusiast rapporte dans un article de mai 2023 que 3,5 à 6 % des vins échantillonnés lors de dégustations à l’aveugle sont jugés comme étant contaminés par le TCA ou présentant un profil aromatique de moisi. Le problème de contamination par le TCA à cause des bouchons en liège ou à base de liège dans les vins est donc loin d’être résolu. Et ce problème peut être d’autant plus impactant selon le type de vin.

L’impact du TCA diffère selon les catégories de vin

Les recherches académiques sur l’impact du TCA sur le profil sensoriel des vins montrent que certaines catégories de vins sont plus impactées par une contamination au TCA que d’autres. Les vins blancs, les vins non boisés, les vins effervescents et les boissons désalcoolisées ou partiellement désalcoolisées, communément appelés No-Low*, montrent une sensibilité accrue à cette contamination.

Les effervescents plus impactés par le TCA

Selon des études menées par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), le seuil de perception du TCA est particulièrement bas dans les vins effervescents, à savoir d’environ 0,5 ng/L. A titre de comparaison, pour les vins tranquilles, en général, le seuil de perception se situe entre 1 et 4 ng/L. Le profil aromatique des effervescents est l’un des principaux critères de qualité, il est donc crucial de protéger ces vins d’une altération due au TCA.

No-Low : un seuil de détection encore plus bas

Dans les vins ou boissons désalcoolisés ou partiellement désalcoolisés, qui peuvent s’apparenter à des solutions aqueuses, le seuil de perception du TCA est encore plus bas, atteignant des valeurs aussi faibles que 0,03 ng/L. L’absence totale de TCA est donc indispensable pour respecter le profil aromatique de ce type de vin.

Les effets du goût de bouchon

Le TCA inhibe la transduction du signal olfactif, créant ainsi une inhibition de l’odorat. En d’autres termes, il interfère avec la capacité à sentir. Une contamination élevée au TCA provoque un goût de bouchon prononcé, à savoir l’apparition d’un arôme désagréable de moisi, de carton mouillé. En quantités moindres, le TCA réduit la capacité à sentir les arômes, rendant le profil sensoriel du vin terne et éteint. Un profil altéré par le TCA peut donc compromettre la perception globale de la qualité des vins et ce, plus particulièrement dans le cas de vins effervescents et No-Low.

Une solution : le choix du synthétique ou de la capsule à vis

Pour éviter la contamination par le TCA, il est donc indispensable que les producteurs de vins No-Low et de vins effervescents adoptent des solutions de bouchage exemptes de TCA. Les bouchons synthétiques et les capsules à vis offrent l’alternative la plus efficace et la plus fiable du marché. Ces solutions permettent de garantir la préservation des qualités aromatiques de chaque bouteille.