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Referenze

Controllo preciso del CO2 disciolto

La cantina d’assemblaggio del Gruppo Viticoltore dell’Ardèche, situata a Ruoms, è un sito interamente dedicato alla preparazione dei vini e al loro imbottigliamento. Qui, le analisi di routine dei lotti prima del confezionamento sono numerose ed eseguite quotidianamente. “Ci siamo dotati di un NomaSense CO2 P2000 per sostituire gradualmente l’attrezzatura di laboratorio che impiegavamo, perché non è più prodotta e il suo servizio di manutenzione di questo dispositivo potrebbe presto essere interrotto”, spiega Sylvain Da Silva, tecnico di laboratorio del Gruppo Vignaioli dell’Ardèche. Per ogni tino, il CO2 disciolto è monitorato in ogni fase, dalla sua ricezione in cantina al confezionamento, affinché il vino abbia il livello richiesto di CO2 disciolto. “Facciamo queste analisi perché alcuni clienti hanno requisiti specifici e facciamo anche il controllo di qualità all’inizio, a metà e alla fine dell’imbottigliamento, per garantire la conformità dei lotti. Inoltre, ci serviva un dispositivo molto preciso per rispettare le istruzioni degli enologi perché il giusto dosaggio è essenziale per ottenere l’impatto organolettico ricercato”, afferma Sylvain Da Silva.

Ottenere il giusto livello di CO2 per ogni cuvée

L’esigenza di precisione è molto importante perché la gamma di vini prodotti dal gruppo è vasta. “In tutte le nostre gamme, il contenuto di CO2 disciolto varia da 700 a 1400 mg/L. Ottenere il giusto livello è vitale per la caratteristica di ogni cuvée, perché influisce sul profilo sensoriale dei vini”, spiega Yohan Paulet, direttore della Qualità del Gruppo Vignaioli dell’Ardèche. Al di sotto di un certo contenuto, i vini bianchi e rosati possono mancare di espressione aromatica, freschezza e lunghezza in bocca, mentre concentrazioni eccessive di CO2 sui vini rossi, possono indurirli, afferma. Una regolazione precisa è quindi fondamentale per ottenere la giusta concentrazione di CO2 in ogni tino.

Uso versatile in laboratorio e in cantina

L’analizzatore di CO2 P2000 NomaSense offre la voluta precisione e la facilità d’uso. “A differenza degli analizzatori che rimangono sul banco, si può effettuare una misurazione durante la manipolazione, il che consente di controllare più meticolosamente la fase di regolazione, ad esempio”, spiega Sylvain Da Silva. “Inoltre, l’analizzatore considera la temperatura al momento della misurazione, che è davvero essenziale nelle nostre quotidiane condizioni di lavoro e molto adatta alle condizioni della cantina. I vini a volte escono da una stabilizzazione al freddo, o subiscono una semplice variazione di temperatura legata alle stagioni, e questo può avere un impatto significativo sul risultato”, dice.

Ottima ripetibilità

I risultati forniti dal NomaSense CO2 erano prossimi a quelli ottenuti con l’altro metodo con deviazioni infime, appena 50 mg / L. La ripetibilità è eccellente e una singola misurazione basta per un risultato sicuro. Inoltre, il campionamento è semplificato e rappresentativo perché il volume del campione è di 50 ml, garantendo così una migliore rappresentatività del valore reale nei tini. Chi è alla ricerca di un nuovo analizzatore di CO2 da diversi anni, con NomaSense CO2 ha quindi il nuovo dispositivo ideale per la gestione del CO2 disciolto nei vini.

Sylvain Da Silva
Tecnico di laboratorio, Groupe UVICA, Vignerons Ardéchois

Il Gruppo dei Viticoltori dell’Ardèche

  • Riunisce quasi 1500 viticoltori, 6500 ettari, ovvero l’85% della produzione vinicola dell’Ardèche meridionale
  • Leader nella produzione di vini varietali e Indicazione Geografica Protetta
  • 12 cantine di vinificazione in ogni territorio dell’Ardèche
  • 1 vasca in acciaio inox da 50.000 hL per il montaggio e il confezionamento di tutti i prodotti
  • 1 Zona enoturistica: Néovinum
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