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La cooperativa Vignerons de Tutiac è una delle aziende più dinamiche di Bordeaux. La sua perseveranza negli approcci improntati a qualità c’entra sicuramente qualcosa. Fin dalla sua creazione, l’azienda ha continuato ad ammodernare le proprie attrezzature, a investire in tecnologie all’avanguardia e a porre un’impostazione di qualità al centro dei suoi processi produttivi. L’acquisto di un NomaSense O2 P300 per controllare l’ossigeno nelle diverse fasi della produzione è parte integrante di questi sforzi.
L’analizzatore consente di soddisfare diversi obiettivi di controllo che il gruppo si è posto: verificare la qualità delle pratiche nelle cantine, la qualità degli imballaggi e garantire i livelli di ossigeno nel confezionamento in sintonia con le richieste di determinati clienti.
Garantire i livelli di ossigeno negli imballaggi in base alla richiesta del cliente
Uno dei nostri clienti, System-U, ha ottimi requisiti in proposito, in particolare per i Bag-in-Box.® Le loro specifiche ci impongono valori medi di ossigeno totale nel condizionamento BIB di 5 mg / L. 3.500 ettolitri, principalmente vini rossi, provenienti da uno dei nostri siti di produzione, sono destinati a loro. Dobbiamo garantire la durata dei nostri prodotti, fissata a tre mesi. Grazie al NomaSense O2, realizziamo controlli regolari durante il BIB, che ci permettono di verificare che l’apporto totale di ossigeno sia mediamente di 5 mg / L. Ciò ci permette anche di giustificare la conformità dei nostri imballaggi attraverso l’analisi.
Inoltre, i controlli dell’ossigeno disciolto e del SO2 libero sono effettuati a 3 mesi, per verificare che la perdita di SO2 libero resti coerente con questo obiettivo, ovvero una diminuzione da 10 mg/L a 15 mg/L rispetto alla concentrazione iniziale dei vini BIB fissata a 35 mg/L. Questi controlli periodici consentono altresì di evidenziare la variabilità dell’evoluzione dei vini BIB dopo il confezionamento in base ai sacchetti utilizzati. Ciò ha spinto Les Vignerons de Tutiac a lavorare per qualificare meglio le sacche con i loro fornitori.
Controllare la qualità del confezionamento del sito di imbottigliamento
Oltre a rispondere alle richieste dei clienti, la cantina cooperativa controlla regolarmente all’interno la qualità del proprio packaging. Il sito di imbottigliamento, munito di attrezzature recenti, è utilizzato per confezionare le migliaia di ettolitri prodotti dalla cooperativa, ma offre anche il servizio dell’imbottigliamento.
Questa è la soglia prefissata. I macchinari sono nuovi e la tinaia del centro di imbottigliamento è interamente sotto generatore di azoto; quindi, di solito non vi sono problemi nel raggiungere questo obiettivo. Il nostro prossimo miglioramento riguarda l’integrare l’analisi dell’ossigeno quale strumento per verificare le prestazioni delle linee d’imbottigliamento. Vogliamo fare dei controlli per controllare tutte le teste di estrazione e di tappatura su ogni linea, per affinare ancora l’analisi delle prestazioni rispetto a quella attuale.
Controllare la qualità delle pratiche in cantina
Ultimo asse di utilizzo del NomaSense O2 P300: verificare la qualità delle pratiche in cantina. Puntiamo a controllare puntualmente l’apporto di ossigeno durante il trasferimento del vino, prima e dopo un trattamento di stabilizzazione, prima o dopo il trasporto in tino, soprattutto per i vini senza solfiti prodotti dalla cantina dal 2019. «La soglia fissata è un arricchimento massimo di 0,5 mg/L di ossigeno disciolto durante qualsiasi trasferimento di vino o qualsiasi operazione che richieda un trasferimento. Effettuo dei controlli senza preavviso nelle cantine per verificare che la qualità del lavoro sia coerente. Questi controlli dell’ossigeno sono integrati nell’incentivo alla qualità che i commercianti di vino ricevono ogni anno”, spiega Anne-Marie Costa-Prezeau. Un approccio da i suoi frutti, perché i risultati ci sono.